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“Conseguir
una Estrella
Michelin
sería un premio
para Murcia”
Entrevista Curro Reyes,
Chef del Restaurante del
Real Casino de Murcia
T
ras dos años y medio al frente de la cocina del
Restaurante del Real Casino de Murcia (RRCM), el
trabajo ha dado sus frutos. Curro Reyes ha conver-
tido al RRCM en una referencia sorteando una dura crisis.
Asegura que su objetivo es disfrutar cocinando y sorpren-
der a los comensales con una cocina de base murciana y
toques innovadores. Su última apuesta es un Menú Gas-
tronómico que ha sorprendido por su innovador plantea-
miento: crear platos inspirados en vinos de la tierra.
¿Cómo ha evolucionado la cocina del RRCM?
Nosotros hacemos una cocina de siempre con el sabor de
siempre pero con toques modernos en las técnicas y las
presentaciones. Queremos que el cliente salga satisfecho
y también algo sorprendido.
¿La crisis obliga a ser más creativo?
La crisis obliga a darle muchas vueltas a la cabeza para
intentar sacar a un precio moderado ofertas que sean
atractivas. Hay que pensar más los platos, no se hace con
la alegría de antes.
¿Apuesta por innovar?
Nos gusta que el murciano pruebe cosas nuevas, abrir el
abanico de posibilidades. Somos una tierra de A-B-C y a
veces nos cuesta aceptar cosas nuevas, pero nosotros
queremos meter nuevos sabores en los platos de toda la
vida para que la evolución sea progresiva.
¿En que se inspira a la
hora de crear un plato?
Me inspiro en mis recuer-
dos, en lo que he aprendido,
lo que he visto y lo que he
comido. Murcia tiene unas
posibilidades inmensas.
El nuevo menú Gastronómico es innovador y sorprendente.
Junto a nuestro sumiller, Paco García, hemos basado la pro-
puesta en el vino. Lo normal es crear un plato y mirar que
vino le va bien. Nosotros lo hemos hecho al revés: hemos
partido del vino para crear el plato. Le hemos dado la vuelta.
¿Qué le dicen los comensales?
Estamos en un marco que invita a que la gente pruebe
otras cosas. Además, tenemos un menú tradicional para
las personas que buscan algo más convencional.
¿Alguna crítica que le haya dolido?
Las críticas las asumo como retos, no me las llevo a un
terreno personal. Me ayudan a reflexionar.
¿Y el mejor elogio?
Detrás de cada plato hay una idea, un pensamiento. Cuan-
do logras que alguien capte que está degustando algo
más que un plato, es cuando me siento más satisfecho.
¿Sueña con la estrella Michelin?
Conseguir una Estrella Michelin sería un premio para Mur-
cia, pero es un camino arduo y yo nunca cocino para lograr
algún tipo de reconocimiento. Intento disfrutar con lo que
hago y que los clientes salgan satisfechos.
“Nunca cocino para
lograr algún tipo de
reconocimiento”
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astronomía
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Por Concha Alcátara. Foto: Juan Cánovas.